醸句通信

 

 

 

 

 

 

 

 

先日行った「首吊り」と呼ばれる搾り方です。
醪の入った粕袋を竹の棒に吊るし、自然にお酒が垂れてくるのを待ちます。
これを下で「斗びん」と呼ばれる１８Ｌの容器で受けたものが「斗びん取り」。
（手間と時間が掛るためこれぞと言う大吟醸のみ「首吊り」で搾ります。）
斗びんに取ったものはじっくりと味がのるのを待ちます。

　昨日は岡山県工業技術センターの指導視察がありました。
今年の酒造りの傾向を訊いたり、蔵の中の醪を見て頂いたりと
短時間で色々と教えて頂きました。
写真は”きもと”の醪（もろみ）をきき酒しながら話をしている
ところです。
先生から今年の”きもと”は「良いですね」と高評価を頂きました。

　旧柵原町にある柵原坑道内の酒一筋熟成庫に
熟成酒を取りに行ってきました。
この坑道内は広く、中では岡山特産の黄ニラの
栽培も盛んに行われています。
今回の目的は、旧柵原町が開催するイベントで
坑道内で貯蔵熟成しているお酒をどうしても使用
したいという事で貯蔵庫から出しにやって来ました。
（普段は厳重に鍵が掛っていて入れません）
前回、出した時にも「飲んでみたい」というお声を沢山頂いたので
今回は少量ですが余分に持ちかえてきました。
１１年熟成酒（純米吟醸）になります。
１１年の眠りから目覚めた深い味わいをお楽しみ下さい！
（少量なので「蔵元直送」のみでの取り扱いとなります。）

　こうじ室の中の様子です。
昨日、モヤシをふって盛った（コタツの様になっていた）状態を
開くとこんな感じです。
（室内ではカメラがどうしても曇ってしまいますが）
これを棚の方に移動させ麹造りは続きます。
2時間おきに見回りをして温度管理を行います。
麹（こうじ）として出来上がるのは明日になります。

　酒造りもピークです。
朝の蒸し取り（仕込）、お昼の洗米・・・これが酒一筋のパターン。
（日曜祝日も休みなしに続いてます・・）
本日も麹室に蒸した「雄町」を引き込んで盛りました。
コタツではありませんし勿論中に猫はいません。
この状態でほぼ丸一日置きます。
続きはまた明日・・・