利守酒造
2012.02.26
先日行った「首吊り」と呼ばれる搾り方です。 醪の入った粕袋を竹の棒に吊るし、自然にお酒が垂れてくるのを待ちます。 これを下で「斗びん」と呼ばれる１８Ｌの容器で受けたものが「斗びん取り」。 （手間と時間が掛るためこれぞと言う大吟醸のみ「首吊り」で搾ります。） 斗びんに取ったものはじっくりと味がのるのを待ちます。
