醸句通信

　夏の風物詩ともいえる粕掘りですが、実際に留粕
を使用して漬物を作るとどうなるのか？
ちょっとビンテージ物になってしまうのですが・・・
写真の瓜は、今年で14年目、14年物の瓜になります。
14年間漬けっぱ無しという訳では無く、毎年漬け替え
を行います。（留粕を古い物から新しい物へ替えます）
子供の頃は、この漬け替えの作業の時に出る古い粕を
利用して魚をよく獲りに行きました。
（これが、驚くほど魚が集まってきて獲れるんですよ）
漬け物自体はここまでくると歯ごたえは無くなってきますが、
なんとも言えない奥深い味わいがあります。
野菜（瓜）だけでなく肉や魚を漬け込んでも美味しいです。
（肉や魚は数日で充分ですが）
是非お試しください！