醸句通信

今回のコンテンツ
１．酒のウソホント
２．毎回楽しい「百人一酒」
３．おいしい話
４．おいしいお酒の飲める店▼「炭火焼・笑屋」

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◆　　醸句通信　　No．96　   　2010．6
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆



天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
利守酒造株式会社




【ＢＹ】　ビーワイ
Ｂｒｅｗｅｒｙ　Ｙｅａｒの略
で酒造年度を表します。
7月1日から翌年6月30日までの1年
間。ラベルに20ＢＹとか21ＢＹと
か書いてありますよね。。
（この6月末で21BYが終了です）




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１．酒のウソホント　　　　▽桝の大きさは変わる・中国編
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お酒は桝で量って売買します。
現実には、きまった一定量の容器に入ったもの、
つまり瓶とかパック詰めにされたもので売買されま
す。これは容器の入身が正確に詰められている為、
桝で改めて量り
直すことはしません。
でも、その基本には正確な入り身が保証された桝が
あってこその話なのです。
その正確さが身上の桝の容量が変わるということが
あったのです。
旧約聖書にも、「どんな桝で量ろうと、入り身は同
じにしなければならない」という意味のことが書い
てあります。
つまり、取引上の有利不利で、入り身が違うことが
あったのでしょう。
中国のインの国の時代では一升は約200mlだったのが、
それから3000年後の周の時代になると、一升は1000ー
1200mlになっています。
この原因は、一尺の長さが変わったからです。
インの時代には一尺とは開いた手の親指と中指の隔
たり(約1cm)でしたが、周時代になると一尺は32cmに
もなったのです。
長さが変われば、桝の寸法は長さによって規定され
ますから、容量も変わってくるのです。
それが3000年の間に、なんと５－６倍にもなってし
まったのです。
だからといって、それぞれの時代の人は、不便を感
じたでしょうか。そうとも思えません。
同時代の人の間で、同一の桝が使われれば、取引は
公正に行われるからです。
私たちは、現在はメートル法による単位で暮らして
いますが、外国では、パイントだとかガロンなんて
いう単位で容量を量っているのです。
それでも私たちは外国で酒を飲んでもなんの不自由
も感じませんものね。




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２．小倉あん子の「百人一酒」
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入道前太政大臣（にゅうどうさきのだじょうだいじん）

花さそふ嵐の庭の雪ならで
ふりゆくものはわが身なりけり


《解釈》
花を誘って散らす庭には花が雪
の様に降るが、降りゆくのは雪で
はなく、古りゆく（老いていく）
わが身なのだな・・。



■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

話さそう　あいつの家でいきさつを
振られたやつを　慰める酒





《解釈》
持つべきは友でございます。
それも酒の飲めるやつでなければ
なりません。上手くいっていると
思えたのに破綻が来るのが男女の
仲、端から見ていてもっといい相
手を選べばいいのにと思ったのに、
そんな相手でも振られた方の落胆
ぶりは付ける薬もありません。
そういう時は、友として美酒をた
ずさえ、共に飲みながら彼の愚痴
を聞いてやるのがいいのです。
持つべきは友でございます。


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３．おいしい話
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チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！


「トム・ド・シェーウ゛ル」
チーズは同じ名前のものを違う造り手が製造したりし
ています。例えば皆さんがよくご存じのカマンベールや
ゴルゴンゾーラも様々なメーカーが造っているので、食
べ比べてみるのも面白いものです。
造り手が変われば外観や味わいに個性が生まれます。
ただそれは人間の手によるものだけではなく、環境によ
るものにも大きく影響されているのです。
家畜達の大事な餌となる草、工房に住み着いている微生
物など・・。日本酒と通ずると思いませんか。
同じ発酵食品なので共通点があるのでしょう。
今回ご紹介するポール・ジョルジュレ氏はフランス、
ポワトゥ・シャラント地方を代表する造り手として有名
です。数々のコンクールで上位の実績もあり、安定した
品質には定評があります。
その中のひとつ「トム・ド・シェーヴル」シェーヴル
とは山羊乳チーズの総称です。またトムと呼ばれるチーズ
はフランス各地で造られていて、そう大きくないチーズ
につける愛称のようなものです。
シェーヴルにしては大きめの約1ｋｇ、素朴な外皮のわり
に中身はしっとりとし、シェーヴル特有の酸味は穏や
かで、ミルクの甘味とのバランスがよく、ホッとする和
みの味わいです。
こういうチーズが日本酒と合わせやすいのです。
色々な味わいの日本酒に器用に応じて馴染んでくれるこ
とでしょう。
日本酒が喜ぶお相手、是非試してみて下さいね。



D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子



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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/


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４．おいしいお酒の飲める店
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酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。


▽　炭火焼・笑屋

岡山県岡山市北区表町3-13-62 末吉ビル 1F
TEL：086-232-1109

営業時間：18:00～24:00　、18:00～23:00（日、祝）
定休日：不定休

岡山市の表町を西大寺町に向かって歩いて行くと現れる
焼き鳥屋さん。焼き鳥といえば塩かタレだが、この店は
特にタレがおススメ。
タレで焼いた焼き鳥と酒一筋ならではの味純米（純米吟醸）
がよく合います。
お酒もすすめば食もすすむ！




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毎年恒例の雄町の田植祭も５日に無事終了です。
今年も全国から雄町ファンのお客様が駆け付けて下さい
ました。翌日から高松に渡りうどん巡りをされている
お客さんも・・・こちらも恒例のようです。
本格的に米作りがスタートです。
早いですね・・つい先日、酒造りが終わった気もします
が、今期も米作りから気合を入れていきます！
みなさんの応援よろしくお願い申し上げます。
酒一筋の試験田は軽部地域の中でも「西軽部」と「多賀」
の両方に田があるため、まだ半分以上の田の田植は残って
います。（水の関係で）
今週もは残りの田植です！




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編集担当・明日香