醸句通信

　今朝は大吟醸の粕はなしと槽（ふね）のり。
また寒くなりましたね、西大寺会陽（はだか祭り）の頃はもっとも寒く
なると言われますが本当ですね。
風邪を引かないように十分ご注意下さい！
　「槽のり」とは槽（ふね）で搾るために粕袋にもろみをいれて槽の中に
並べ搾る事です。
槽（ふね）で搾る場合、上から圧力をかけて搾っていきます。
この槽を使用して搾るお酒もほとんどが高級酒と呼ばれる吟醸酒に
なります。下の呑み口から最初に垂れてくるのが荒走り（あらばしり）
になります。
先日の首吊りもそうですが搾り始めると蔵内に吟醸の良い香りが
立ち込めてきます。
本日、槽にのった大吟醸は旨味も充分ありこれからが楽しみな酒でした。