醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．おいしいお酒の飲める店


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◆　　醸句通信　　No．92　 　2010．2
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆



　天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社





【槽おろし】（ふねおろし）
　搾り（圧搾）が終わると槽から
酒袋を取り出して、袋の中の酒粕
を取り出す。
この作業を槽おろしと言う。
（袋から酒粕を取り出すことを粕
離しと言います）

　


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１．酒のウソホント　　　　▽ 左党・左利き
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左党・左利き
　左党ということばも、左利きということばも、ともに
飲んべえを表す言葉です。
左党というのは、本来は政府与党に対して反対党を言っ
たものです。ある国の議会で、急進的な野党が、議会の
左側に席をもっていたからでした。
それがどうして酒飲みとなったのでしょう。
原因は左利きの方にありそうです。
左利き。野球の投手やボクサーなどは、左利きが活躍す
ることが多く、レフティなどとも呼ばれます。
ですが、ここからは酒飲みにはつながりません。
話は江戸時代、江戸の町で幅を利かせていたのは職人
衆。とくに大工さんは「宵越しの金は持たねぇ」なん
て啖呵が切れるほど稼げました。
よく飲んでよく遊んだのでしょう。
職人衆の間では、よく符丁を使います。彼らは、右手と
左手をどう呼んだのでしょうか。
ノコギリやカンナを使うときは、道具を両手で持ちます。
では角材にホゾアナを穿つときには両手はどうなるでし
ょうか。右手にはツチ・槌を持ち、左手にはノミ・鑿を
持ちます。そこから、右手をツチ手、左手をノミ手と呼
んだのでした。
彼らが酒の話をしているとき、「あいつは飲み手だ、
ノミ手、左手」となっていきました。
「あいつは左利きだよ」といえば、飲んべえだというこ
とになります。
現代になると、「左利き」だけではちょっと飲んべえを
表し切れません。そこで、「左党」と新しい言葉をつく
りだしたのです。
だいたい、ジャーナリストは飲んべえが多いですからねえ。






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２．小倉あん子の「百人一酒」
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　二条院讃岐
　（にじょういんのさぬきん）

　　わが袖は潮干にみえぬ沖の石の
　　　人こそしらね乾く間もなし


《解釈》
　　私の袖は、潮が引いても姿を現さない
　沖の石のように、あの人を思う涙で乾く
　暇もありません。
　



　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

　　わが喉は　四六時絶えぬ酒の道で
　　　ひとときたりも乾く間もなし



　
《解釈》
　　こういう人には次の歌をお返しいたします。
　　　朝によし　夕べなおよし昼もよし
　　　　　その間もよし　酒の道かな




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３．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
　チーズを食べた時に「あっこれにはあれだ!」と
合いそうなお相手（お酒全般）が思い浮かぶ中で、
このチーズを食べた時は「日本酒下さい!」と言いた
くなるまさに日本酒を呼ぶチーズでした。
このコーナーでの登場頻度の高いウオッシュタイプで、
塩水か地酒で洗い熟成させて仕上げるチーズです。
この「アフィデリス」はあのブルゴーニュの銘酒、
白ワインのシャブリで洗います。
初めてこのチーズに出会った時「これはウオッシュ
タイプのチーズに苦手意識のある方へ朗報だ!」と思
った位です。まずは上品。
もちろん熟成状態にもよりますが適度に熟成された
「アフィデリス」の香りは決して強すぎはしない。
あのウオッシュ特有の香りを放ちつつ、華やかな気品
を持ち合わせています。
ツンではなくフワァ～ッと香り立つ感じで香ばしく甘
やかな果実のようで・・・それを口に含んで舌の上に
広がった時の感動・・・ひたむきだけれど凛とした女
性のよう。ミルクの素直な甘さ、わずかな酸味、香ば
しさ、旨味が品よくまとまっています。
やはりこのバランスのよさは柔軟性ありです。
色々な日本酒と合わせていただきたいのですが、あえ
ておすすめするのであれば、この時期ホッと体に染み
渡るぬる燗。生もとか山廃で。
この体温に近いぬくもりはチーズが馴染みやすいよう
に舌の上でとろけてソース状にしてくれます。
お酒の酸とチーズの酸が仲良く重なりあいコクがある
旨味がふくらんで口いっぱいに広がりこれぞ至福の時。
寒い冬はこんな楽しみ方、よろしいのではないでしょうか。



　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子



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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/


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４．おいしいお酒の飲める店
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▽　「三六九（みろく）」　
　　　東京都豊島区南大塚2-26-23DJKビル 1F　
　
　　　電　話：03-3945-3675　　　　　　　
　　営業時間：17：30～23：59
　　　定休日：月曜日


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　大塚駅南口より徒歩5分
日本酒に合う料理をしっかりと堪能させて
くれるお店。
酒一筋をじっくりと味わいたい方にはおス
スメ。（冷やでもお燗でもお好みで楽しめます）


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　今月頭から東京ビックサイトで開催される
グルメ＆ダイニングスタイルショーに地元の
赤磐商工会のメンバーとして利守酒造も出展。
8日からは、同じく東京ビックサイトで開催
されるスーパーマーケット・トレードショー
の「地域資源セレクション」に出展。とちょ
っとイベントが続きます。
　蔵の中では、10月にスタートした今季の酒
造りも終版になってきました。
時間の経つのが早いですね。
今季の新酒はお飲み頂けましたでしょうか。
旬の時に旬のお酒を是非お楽しみ下さい！


◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/wp/

◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香