醸句通信

2009.11.01

酒一筋  醸句通信    第八九号

今回のコンテンツ
  1.酒のウソホント
  2.毎回楽しい「百人一酒」
  3.おいしい話
  4.秋です!旬です!

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◆  醸句通信  No.89   2009.11
◆━━━━━━━━━━━━━━ 酒一筋 ◆◆


 天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

 このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
                        利守酒造株式会社





【生一本】(きいっぽん)
 生一本の語意はいろいろな
説があります。
辞典によると純粋で混じりけ
のない事。
日本酒の場合、単一の製造場
のみで醸造された純米酒であ
る場合のみ表示出来ます。
「○○の生一本」




  

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1.酒のウソホント    ▽ 酒粕の話4
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 酒粕の価値やその効用についていろいろお話して
きましたが、その酒粕がお酒より高い値段で取
り引きされたということをご存じですか。
 いま、日本酒は限りなく安い値段の方向へむかっ
ているのはご存じですね。どうしてあんなに安くお
酒ができるのでしょうか。それにはそれなりの智恵
(理由)があるのです。
酒税法で許された限界一杯にアルコールを添加す
ること。そのアルコールは世界で一番安価に造られ
るところから輸入しています。
次にできるだけ安い原料米を使うこと。お米の
値段がピンからキリまであることはご存じでしょ
う。そのお米を精米し、取り除いた糠を精製したも
のをまた使うという方法もあるのです。
 さらに、普通ならば酒粕になる部分まで、酒とし
て溶かしてしまう技術も開発されました。この方法
を使うとどうなるでしょうか。できた酒の品質はこ
こでは問いませんが、酒蔵から出てくるはずの酒粕
が出てこなくなります。酒粕にはそれがなければで
きないいろんな製品、商品があります。これらが作
れなくなるわけです。
 世の中の物の値段は需要と供給によって決まりま
す。酒粕が供給不足になると酒粕を使って商品を作
る人たちの間で買いあさりが起き、酒粕の値段が高
くなります。酒粕は、まとめて取引されるときはkg
当たり30~50円でしたが、品不足によって、一時は
kg200円を超したといわれました。
(酒粕が出ない酒造りを行う蔵もあり、酒粕が貴重
な商品となってきました)
こうなるとお酒の値段より高いことになります。
もちろん専門業者の間の取引ですが。酒一升は1・
8kgです。これが酒税抜きで酒蔵から酒蔵に酒が売
買されるときは、1L=1kgで200円前後なので
す。だからといって、酒粕だけをつくることはでき
ません。世の中、ままならないものです。





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2.小倉あん子の「百人一酒」
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 式子内親王(しょくしないしんのう)

 玉の緒よ絶えなば絶えねながらへば
  忍ぶることの弱りもぞする


《解釈》
 「わが命よ、絶えるならば絶えてしまえ」
 と心に秘めた恋心(恋の苦しさ)に耐え切
 れなくなった切実さを表した歌である。



 ■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

 玉の水よ 入れれば入れろ よく伸びる
 忍ぶることだ 弱らずにやれ




 
《解釈》
  玉の水とは、今の多摩川の水だとされ
 ています。江戸時代、新川霊岸島に着い
 た酒は「玉」を割ってから市販されたと
 いわれています。それも酒問屋で割り、
 小売り酒屋で割り、居酒屋でも割ったら
 しいのです。
 これではどんないい酒でも、ビール並の
 アルコール分になってしまいます。
 そこで、「これは玉を割っていない」と
 いう意味で「生一本」という言葉が生ま
 れました。








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3.おいしい話
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 チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい!
 
 ウオッシュタイプのチーズというのは、名の如く
「洗う」という製造工程があります。
それはチーズの表面を塩水やお酒で洗うのです。
すると細菌の影響でねばねばとしてきて、オレンジ色
になってゆき、中身がムッチリだとかトローッと柔ら
かく熟成してゆきます。
ウオッシュタイプは全般的に香りが特徴的。
口に含めばその独特の味わいの中にも旨味を感じます。
日本酒に合うチーズのタイプとして過去に何度も紹介
していますが、そのほとんどがフランス産でした。
今回は珍しいイギリス産の紹介です。イギリスでは新
しいタイプのチーズ達を「モダン ブリティッシュ」
と呼んでいてこのチーズもその仲間に入ります。
その名前は「スティンキング ビショップ」といい洋
梨を発酵させて造る「ペリー」というお酒でチーズの
表皮を洗って熟成させます。
もうそれだけでいかにも熟した果物の芳醇さが漂って
くるようですよね。
この個性を際立たせようときれいな吟醸と合わせるの
もありですし、似たもの同士で時の経過が奥行きを
醸し出すひやおろしと合わせるのもありです。
どうぞ気分でお試しいただいて日本酒&チーズの世界
を拡げてくださいね。


 D&F テイスティー アドバイザー 粂田 康子



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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
  愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/





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 朝夕の気温がぐっと下がってきましたね。
蔵の中ではすでに新酒の仕込みが始まっています。
今月の18日には蔵で一番早い新酒「かたつむり」
の発売を予定しております。
早いものですね・・あっという間にこの季節が
やって来たような気もします。
本格的な日本酒の季節到来!
先日の「吟醸酒を味わう会」でもお燗酒コーナー
に足を運ばれる方が例年以上に多かったような気
がします。冷やだけでなくお燗の様に同じお酒で
も色々な温度帯で楽しむ方が増えたのは嬉しいか
ぎりです。
 5日からニューヨークで行われる展示会、試飲会
に出展のため専務が渡米します。
(向こうは寒そうですね)
現地からニューヨークでのイベントの様子等を
ホームページ「醸句通信」にアップしますので是
非ご覧下さい。





◆醸句通信(日々の出来事を不定期に随時更新中)
   http://www.sakehitosuji.co.jp/report/

◆蔵元情報(イベント等のご案内を随時掲載中)
   http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/

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                        利守酒造株式会社 
             
                        編集担当・明日香

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