醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．秋です！旬です！

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◆　　醸句通信　　No．89　 　2009．11
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆


　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社





【生一本】（きいっぽん）
　生一本の語意はいろいろな
説があります。
辞典によると純粋で混じりけ
のない事。
日本酒の場合、単一の製造場
のみで醸造された純米酒であ
る場合のみ表示出来ます。
「○○の生一本」




　　

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１．酒のウソホント　　　　▽ 酒粕の話４
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　酒粕の価値やその効用についていろいろお話して
きましたが、その酒粕がお酒より高い値段で取
り引きされたということをご存じですか。
　いま、日本酒は限りなく安い値段の方向へむかっ
ているのはご存じですね。どうしてあんなに安くお
酒ができるのでしょうか。それにはそれなりの智恵
（理由）があるのです。
酒税法で許された限界一杯にアルコールを添加す
ること。そのアルコールは世界で一番安価に造られ
るところから輸入しています。
次にできるだけ安い原料米を使うこと。お米の
値段がピンからキリまであることはご存じでしょ
う。そのお米を精米し、取り除いた糠を精製したも
のをまた使うという方法もあるのです。
　さらに、普通ならば酒粕になる部分まで、酒とし
て溶かしてしまう技術も開発されました。この方法
を使うとどうなるでしょうか。できた酒の品質はこ
こでは問いませんが、酒蔵から出てくるはずの酒粕
が出てこなくなります。酒粕にはそれがなければで
きないいろんな製品、商品があります。これらが作
れなくなるわけです。
　世の中の物の値段は需要と供給によって決まりま
す。酒粕が供給不足になると酒粕を使って商品を作
る人たちの間で買いあさりが起き、酒粕の値段が高
くなります。酒粕は、まとめて取引されるときはkg
当たり30～50円でしたが、品不足によって、一時は
kg２００円を超したといわれました。
（酒粕が出ない酒造りを行う蔵もあり、酒粕が貴重
な商品となってきました）
こうなるとお酒の値段より高いことになります。
もちろん専門業者の間の取引ですが。酒一升は１・
８ｋｇです。これが酒税抜きで酒蔵から酒蔵に酒が売
買されるときは、１L＝１kgで２００円前後なので
す。だからといって、酒粕だけをつくることはでき
ません。世の中、ままならないものです。





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２．小倉あん子の「百人一酒」
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　式子内親王（しょくしないしんのう）

　玉の緒よ絶えなば絶えねながらへば
　　忍ぶることの弱りもぞする


《解釈》
　「わが命よ、絶えるならば絶えてしまえ」
　と心に秘めた恋心(恋の苦しさ）に耐え切
　れなくなった切実さを表した歌である。



　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

　玉の水よ　入れれば入れろ　よく伸びる
　忍ぶることだ　弱らずにやれ




　
《解釈》
　　玉の水とは、今の多摩川の水だとされ
　ています。江戸時代、新川霊岸島に着い
　た酒は「玉」を割ってから市販されたと
　いわれています。それも酒問屋で割り、
　小売り酒屋で割り、居酒屋でも割ったら
　しいのです。
　これではどんないい酒でも、ビール並の
　アルコール分になってしまいます。
　そこで、「これは玉を割っていない」と
　いう意味で「生一本」という言葉が生ま
　れました。








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３．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
　ウオッシュタイプのチーズというのは、名の如く
「洗う」という製造工程があります。
それはチーズの表面を塩水やお酒で洗うのです。
すると細菌の影響でねばねばとしてきて、オレンジ色
になってゆき、中身がムッチリだとかトローッと柔ら
かく熟成してゆきます。
ウオッシュタイプは全般的に香りが特徴的。
口に含めばその独特の味わいの中にも旨味を感じます。
日本酒に合うチーズのタイプとして過去に何度も紹介
していますが、そのほとんどがフランス産でした。
今回は珍しいイギリス産の紹介です。イギリスでは新
しいタイプのチーズ達を「モダン　ブリティッシュ」
と呼んでいてこのチーズもその仲間に入ります。
その名前は「スティンキング　ビショップ」といい洋
梨を発酵させて造る「ペリー」というお酒でチーズの
表皮を洗って熟成させます。
もうそれだけでいかにも熟した果物の芳醇さが漂って
くるようですよね。
この個性を際立たせようときれいな吟醸と合わせるの
もありですし、似たもの同士で時の経過が奥行きを
醸し出すひやおろしと合わせるのもありです。
どうぞ気分でお試しいただいて日本酒＆チーズの世界
を拡げてくださいね。


　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子



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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/





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　朝夕の気温がぐっと下がってきましたね。
蔵の中ではすでに新酒の仕込みが始まっています。
今月の18日には蔵で一番早い新酒「かたつむり」
の発売を予定しております。
早いものですね・・あっという間にこの季節が
やって来たような気もします。
本格的な日本酒の季節到来！
先日の「吟醸酒を味わう会」でもお燗酒コーナー
に足を運ばれる方が例年以上に多かったような気
がします。冷やだけでなくお燗の様に同じお酒で
も色々な温度帯で楽しむ方が増えたのは嬉しいか
ぎりです。
　5日からニューヨークで行われる展示会、試飲会
に出展のため専務が渡米します。
（向こうは寒そうですね）
現地からニューヨークでのイベントの様子等を
ホームページ「醸句通信」にアップしますので是
非ご覧下さい。





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◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中）
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