醸句通信
2009.02.27
新酒・山廃（やまはい）
昨年末からずっと追って
きた山廃仕込の「時代おくれ」
搾りました。
予定よりも若干早い上槽（搾り）
になりました。
”山廃もと”のスタートから考えると
長かったですね。
そrだけの時間を掛けて仕込まれた山廃だけに、新酒であっても
しっかりとした”旨味”があります。
このお酒の「山吹色」からしても美味しそうに見えませんか？
「日本酒度が-10」
この数字だけで敬遠する方もいらっしゃいますが、
飲んでみて下さい！
「-10」の甘さは感じません。
すっきりとした甘口というよりは”うま口”の山廃純米吟醸です