醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．おいしいお酒の飲める店


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◆　　醸句通信　　No．79　 　2009．1
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　謹賀新年
旧年中のご愛読に感謝申し上げます
本年もよろしくお願い申し上げます
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【お屠蘇】　おとそ
　お屠蘇とは正月、年頭に当たっ
て向こう一年間の邪気払い、延命
を願って飲まれる薬酒。
キキョウ、ボウフウ、サンショウ、
ニッケイ、ビャクジュツの５種類
の生薬。これらの生薬を配合した
物を屠蘇散（とそさん）と言いま
す。
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１．酒のウソホント　　　　▽ お酒の僅かな重さの違いと味の関係
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　お酒の重さを水のそれと比べ、軽いか重いかを
調べる「浮子」を日本酒度計といいます。
これをお酒に浮かべると、液面上に突っ立った棒状
の部分が下がるものは「軽い酒」、上がるものは
「重い酒」ということがわかります。
お酒の中身は、80％ほどが水、15-16％ほどがアル
コール分、それに数％のうま味成分となっています。
アルコールは水より軽く、比重は0.8です。
溶けているうま味成分は水より重いのです。
お酒のアルコール分を15.5度ですべて同じとしま
しょう。そうすると、お酒の重さは、水より重い
お酒に溶け込んだうま味成分の多い少ないで決ま
りますね。多い物は重く、浮子は浮かび上がりま
すから、液面は目盛りの０より下　、つまり「マ
イナス」部分にきます。
うま味成分が少なければ、お酒は水より軽くなり、
液面は目盛りの「プラス」部分にきます。
うま味成分の大半は、糖分ですから、マイナス側を
示したお酒は「甘口」、プラス側を示すものは「辛
口」と分けることができます。
日本酒度計の棒状のところに刻んである数値を、
寒暖計の温度目盛りのように読みます。
市販されている普通のお酒は、だいたい「０」の
前後に分布しており、ほとんどは－５から＋５の
範囲だと思ってください。
鑑評会で品質を競う出品吟醸酒は、だいたい＋４
あたりに集中しています。
この+４という数値からすると、辛口の感じがし
ますが、吟醸酒を味わって「辛口だ」という人は
少ないと思います。ここが、日本酒の味の複雑なと
ころなのです。ごく僅かに尊大する「酸」が、甘辛
の感覚に大きく影響を及ぼしているのですから。
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２．小倉あん子の「百人一酒」
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　左京大夫顕輔
（さきょうのだいぶあきすけ）
　秋風にたなびく雲の絶え間より
　　　もれ出づる月の影のさやけさ
《解釈》
　作者顕輔は、公家さんで四代
の天皇に仕えた歌人として有名
である。平安時代の人々も、秋
となれば物悲しい想いに駆られ
るが、この歌は秋の雲の間から
さす月の光のさやかな様子を歌
っている。
動きがあって美しい。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
あきらかに　たなにある瓶　たしかなり
　盛られた酒は　中身がちがう
　
《解釈》
　生産量の割りに人気が高く、
それに便乗して法外な値段が付
いたお酒があります。
そんなお酒が飲み屋の棚に並ん
でいます。
こわごわと値段を聞くと、それ
ほどでもない高さ。では試して
みるかと注文したのだがグラス
に盛られた酒は前にそれをきき
酒した味とまるで大違い。
こんな経験をしたとき、「中身
が違う」と大声を出してもいい
のでしょうか。
「そんなことはない。証拠を出
せ」と逆ねじを食らいそう。
世の中に「地酒探偵団」という
のはないのでしょうか。
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３．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「ペライユ・デ・カバス」
お正月のおせちが続いた折りにはちょっとチーズ
もいいですよ。
日本酒に対応力のあるチーズとしては、羊乳タイ
プをよくご紹介しています。今まではその中でも
ハードタイプが多かったのですが、今回はソフト
なタイプです。
見ためは薄い円盤状で手の平にのる位の大きさ。
カマンベールの様な皮ではなく薄皮です。
ほどよく熟成したものはトロ～リとクリーム状な
のでスプーンですくえます。
口に含めば羊乳独自の濃厚なミルクの旨みが、舌
の上いっぱいに広がります。滑らかな舌溶けが心
地よく、ついつい進んでしまう事でしょう。
羊乳の旬といえば出産が始まる12月から6月位ま
でですが、今は出産コントロールにより一年中造
られる様になっています。
とは言ってもやはり、旬の大切さを考えるとこの
時期に造られる羊乳チーズは、ひと味違うように
感じられます。
ミルクの甘さとコクがありふくよかなこのチーズ
には、同じように奥行きのある純米と合わせたい
ですね。
チーズと酒がすぐに馴染み懐が深いもの同士、厚
みのある複雑な交じりあいが魅力的です。
チーズと日本酒で粋なお正月をどうぞ！
　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子
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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/
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４．おいしいお酒の飲める店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「炭焼き　よし鳥」　
　　　東京都品川区東五反田１－１２－９
　　　　　　　イルヴィアーレ五反田2階
　　　　　　　
　　　　TEL：03-5793-5050
　　　　　　　
　　営業時間：17：00～24：00　
　　　　　
　　定休日：日祝
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　五反田駅（JR)から歩いて3分程度
青森のシャモロックを使用した焼き鳥が
ゆったりと落ち着いた雰囲気の中で楽し
めるお店です。
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　新年明けましておめでとうございます
　本年もよろしくお願い申し上げます
　あっという間に2008年が過ぎ2009年がやって
来た様な気もします。
今年もがんばりますのでよろしくお願いします！
　蔵では新酒の仕込真最中。
酒一筋の新酒をお飲み頂けましたでしょうか？
「純米吟醸しぼりたて」「純米しぼりたて」
「純米にごり」「赤磐雄町　荒走り」とすでに
発売をしております。是非お試し下さい！
新酒の仕込みの様子は随時、酒一筋ホームページ
内「醸句通信」で掲載しております。
年末から「山廃もと」の様子を追って掲載中。
是非ご覧ください！
◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/report/
◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香