醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしいお酒の飲める店
　　４．おいしい話


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◆　　醸句通信　　No．68　 　2008．2
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
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さにプラスになれるよう美味しい情報をがんばってお届け
させていただきます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【新酒ばな】
　新酒特有の香りで「こうじばな」と
も呼ばれる。この香りの原因は主と
して麹に起因していると言われてい
ます。この香りも火入れをして熟成
させると無くなります。
新酒の時のみ感じられる特徴の一
つです。
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１．酒のウソホント　▽　 　まずいといわれる酒について
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いいお酒の見分け方
　お酒には「いいもの」と「そうでないもの」が
あります。
　いいものといわれるものは、同一食文化の
もとでは、だれもがそれを認める普遍性があ
るようです。
それらに共通している条件は、「切れ」がある
ことです。このお酒の「切れ」とはどんなこと
なのでしょうか？
　お酒、これはどんな酒類にも共通していえる
ことですが、口にいれてそれなりにおいしく、ゴ
クリと飲み下した後、口の中に余計な香りや
味が残らないことをいいます。
別な言い方をすれば、「後味がスッキリしている」
ということです。
お酒によっては、飲み下したあとで、口の中に
香りや味がしつっこく残るモノがあります。
（ここで言う香・味は余韻以上に残るもののことです）
このしつっこさは、「もう一杯飲みたい」という
欲望を起こさせません。
ほどよくおいしくて、後味がすっきりしていれば、
「もう一杯飲もう」ということになります。
すっきりした口中は、次に続く食事の味を新鮮
においしく味わせてくれます。もう一杯飲みたい
という欲望も、しっかり楽しませてくれます。
もし、口中に飲み終えたお酒の残り味や残り
香が残っていたら、次の一口で感じるおいしさ
は前より衰えます。一口目より、二口目、三口
目のスリルが減衰しては楽しさは持続しません。
食欲は、動物としての私たちの生命を維持して
いく本能です。それをかき立てるのが「おいしさ」
という魅力なのです。
それで、「切れ」のあるお酒はいいお酒と言う事
になります。
　
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２．小倉あん子の「百人一酒」
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三条院（さんじょういん）
　こころにもあらでうき世に長らへば
　　恋しかるべき夜半の月かな
《解釈》
三条天皇は在位わずかに
4年、恵まれぬ人であった。
藤原道長の圧力に堪えき
れず、退位に追い込まれ。
失意の天皇の寂寥感、
絶望感が滲み出た歌である。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　こちらでも　困る浮き世の　長っ尻
　　　追い出しもせず　夜半の立ち飲み
《解釈》
　飲むでもなく、食うでもなく、
飲み屋でベターッと張り付い
ている人がいますね。
店は客が賑わっているうちは
いいんですが、やがて誰も居
なくなると、この長っ尻一人
居残りになります。
店は客商売、人気をあてにし
た商売ですからこの客に無碍
な事も出来ません。
客の方も店の方も、終電車が
気になるのですが・・・。
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３．おいしいお酒の飲める店
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　おいしいお酒の飲める店。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
　▽　SＡＫＥ　BＡＲ　ｇｉｎｊｏ　《吟醸酒協会後援》
　　　　東京都港区六本木5-1-10　B1
　　　　　電話：03-5772-9630
　　
　営業時間：18：00～3：00　（月～金曜日）
　　　　　　　　18：00～23：00　（日祝）
　昨年、東京駅構内にあった吟醸Ｂａｒ
がリニューアルして六本木にオープン！
吟醸酒協会会員蔵の吟醸酒を楽しめ
ます。
前回同様に立ち飲みの吟醸バーです
が、酒の肴もちょっとふえ。
ちょっと一杯にはいい感じ！
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４．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「ロックフォール・カルル社」
ブルーチーズの中で「ロックフォール」と言えば、
堂々たる風格でその名も知られた存在。
イタリアの「ゴルゴンゾーラ」、イギリスの「スティ
ルトン」と並び世界三大ブルーの一つでもあり
ます。その歴史は非常に古く、起源は約2000年
前ローマ時代に遡ります。
現在はロックフォール村の天然の洞窟で三ヶ月
以上熟成させたものしかロックフォールと名乗れ
ません。この存在感は歴史と共にその味わい
にもあります。主張のはっきりした青カビの風味
と、羊乳独特の甘味とが織り成す奥深い世界を、
バターを思わせるなめらかな舌触りとコクが優雅
にまとめていく。こんなチーズが酒を呼ばない訳
がありません。酒も存在感ある骨格のしっかりし
たものと合わせて頂きたい。
甘、辛、酸の複雑な要素を持つ懐深い酒こそ、
大胆かつ繊細なこのチーズを受け止める器が
あるでしょう。数あるメーカーの中でもフェルミエ
が長年信頼を寄せるのはカルル社。
手作業で丁寧に造られる逸品をどうぞ。
至福の時があなたを待ってる事、間違いなしです。
　　　　　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
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株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店　東横店B1フードショー内
http://www.fermier.fm/
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　早いものであっと言う間に1ヶ月が過ぎてしまいました。
先月末から急に寒くなり、蔵の周りでも雪が何度か降り
積もりました。
と、言っても翌日にはほとんど溶けてしまいましたが・・。
大吟醸の仕込が集中するこの時期、酒造りにはありがたい
ですね。
そうそうこの時期は、粕汁が食べたくもあり、特に美味し
く感じられる時かもしれませんね。
皆さんは、具に何を入れられますか？
豚肉？鮭もいいですね！
体をあっためて風邪を引かないよう気をつけましょう！
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香