醸句通信

2007.12.29

米洗い

米洗い。

と言っても”大吟醸”用の米（雄町）を

洗う時には気を使います。

ストップウォッチを片手に杜氏の指示で

皆が一斉に作業を行います。

水に長く浸かると水分が多くなってしまいます。

逆に短くても水分が足りない。

その年の米の状態、その他諸々を考慮して

浸漬時間を決めます。

この時間を誤ると、この後の作業

すべて（蒸し・・）に

影響してきます。

高級酒と呼ばれる酒であれば

あるほど気を使います。