醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．おいしいお酒の飲める店▼　「魚真　渋谷店」
　　３．毎回楽しい「百人一酒」
　　４．おいしい話


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◆　　醸句通信　　No．61　 　2007．7
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【般若湯】（はんにゃとう）
僧が用いた酒の隠語で、般若
とは梵語で智慧、真理と言う意
味。僧は公然と酒を飲むわけに
はいかないため、隠語を使って
衆目をごまかした。
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１．酒のウソホント　▽　 きき酒のはなし・プロ編
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「お酒はうまいし、大好きなんだが、きき酒は
出来ないんだ」という人がいます。
その事でなにか引き目を感じているのではあ
りませんか。
きき酒というのは、酒のプロの人たちがやるこ
とであって、お酒好きな人はやる必要はないも
のなのです。ただ、酒飲みの中で、「きき酒」を
自慢する人がいますが、それは酒を愛する事
とはそう関係のない事だと思ってください。
プロのきき酒には、「鑑定」と「評価」と言う二つ
があります。
　鑑定というのは、ものの真偽を見分け、傷の
有無を見つけることです。
お酒は国にとって大事な税源でした。
だから、酒の出来具合を鑑定し、欠点を見つけ
その原因を探り、次には良い酒が造れるような
役所をもうけました。
ここで用いられる言葉は、酒の傷（欠点）を表現し、
その原因をただすためのもので、酒を楽しむ側
とは関係がありません。
　もう一つの評価の方は、「このお酒はいくらで
売れるか」という見分け方です。酒をお売りする
専門家に必要なきき酒技術です。私達はこの
技術を身につけないと、お客様方に、ダメな酒を
高くうる失敗をしかねません。それで必死になって
評価的きき酒を学ぶのです。
お客様のきき酒は、鑑定や評価ではなく、味を愛
でる「賞味」だったり、それに浸る「鑑賞」、楽しく飲
む「楽酔」であればいいわけです。
飲む側がやらなければならないきき酒の勉強は、
ばか高いものを買わされたりまずいものをつかま
されたりする事のないように学習することです。
そのためにつねに良い酒にいそしみましょう。
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２．おいしいお酒の飲める店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「魚真　渋谷店」　
　　　東京都渋谷区道玄坂2-25-5 島田ビル1F
　　　　　　TEL：０３－３４６４－３０００
　　　
　　　　
　　　営業時間：１７：００～２４：３０　
　　　　　
　　　　　定休日：ナシ
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　前にご紹介した”魚真”さんの渋谷店
になります。渋谷には、”四番サード”と
”渋谷店”の2店舗があります。
　
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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伊勢大輔（いせのだゆう）
　いにしへの奈良のみやこの八重桜
　　　けふ九重ににほひぬるかな
《解釈》
八重桜は五弁ではなく、八重の
花弁をもったもの、九重は宮中
のこと。桜の美しさを歌った歌は
たくさんありますが、この歌は、
八重の桜を、宮中に咲かせて、
豪華な感じを漂わせています。
近頃、雅言葉で「はんなり」とか
「まったり」というのをよく使いま
すが、「はんなり」ははなやか、
「まったり」は「全り」で、完全なと
いう意味です。
この歌は、「はんなりでまったり
どすな」と批評しましょう。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　いいわけは　ならぬ　見栄張りやめなされ
　　　　きょうここにある　金をだしなせ
《解釈》
　手を変え品を買え、言い訳
重ねて借金したのかツケを重
ねたのか。そんなヤツはだい
たい見栄っ張りなのです。
しかし、それも度重なれば言葉
に窮し、理屈も理由も出尽くし
てしまいます。いよいよ逃れぬ
ことに相成ったという場面の歌
です。美味しい酒も優しい女性
のおべんちゃらも、自分で使え
る予算の範囲内で遊ぶのが
いちばん楽しい。
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３．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「ラグザーノ」
イタリアのチーズと言えば皆さん何を思い出しますか？
パルミジャーノ・レッジャーノ、モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ
この辺りが有名ですね。でもまだまだイタリア全土に渡って、
美味しいチーズは山程あるのです。今回は南イタリアの島、
シチリアのチーズを紹介しましょう。
シチリアでは通常羊乳製チーズが多く見られますが、この
「ラグザーノ」は珍しく牛乳製。またその形が何ともユニーク。
まるで３斤分の食パンの様なのです。
輸出の需要に対応し船に積みやすいこの形になったそう。
味の方はと言えば、シチリアらしいイメージは崩れる事なく、
大いに主張する糠漬けの様な酸味、引き締める塩味、
支えるミルクの自然な甘味…それらが渾然一体となり
口中四方八方に拡張していきます。
もうお分かりですね。私が選ぼうとしている酒は…そうです。
生もとか山廃の純米、もしくは長期熟成酒。
堂々とした絡み合いがくせになり、チーズ→酒→チーズと
何往復もしちゃいます。
暑さも吹き飛ばすこの組み合わせ、この夏お試しあれ！
　　　　　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
◎夏はロックで！
　　　”酒一筋　きもと純米吟醸”
　　　　　　　　　と合わせてみて下さい！
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株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店　東横店B1フードショー内
http://www.fermier.fm/
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　酒一筋・試験田の稲も順調に生長しております。
今年から田が増えたので、水の管理だけでも大変。
（丁度、梅雨の時期で水を入れる手間は省かれて
いますが・・・・・）
　蒸し暑いこの時期は、氷を一つ浮かべてロックで
飲むのがいいですね！
水っぽくなるような気がしますが、味のしっかりとした
タイプのお酒であれば十分いけます！
《大きなグラスではなく小さ目がいいですよ》
同じ酒でも”飲み方”によって色々と楽しめますよ！
最近の肴は、もっぱら引きあげた梅の実です・・・
《癖になるんですよね・・》
　-----〔吟醸バー〕------------------------------
　　酒一筋・担当週
　　　8月30日～9月5日
（担当週には、常設酒以外に特別酒が味わえます）