醸句通信

　梅の仕込が完了致しました。

《これで、しばらくは梅の実を見なくてすむ・・》

後は、時が経つのを待つだけです。

今年は、サイズの大きな古城（梅の実）が手に入った

ので昨年よりは、少し楽でした。

おっと、新聞「軽部村便り」の準備を急がなければ・・・

メルマガ「醸句通信」も・・・

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明日から「酒一筋・吟醸留粕」の粕掘りスタートです！

毎年お待ち頂いているお客様も多く、”粕掘り”は

この時期の蔵の風物詩でもあります。

※”酒一筋　吟醸留粕”　ご予約分で完売致しました。　

╂───　【留粕】　とめかす───────╂

　酒粕は貯蔵する間に軟らかくなるのでこれを

漬物用に使用します。貯蔵温度が高い方が早

く軟らかくなりますが、カビが生えたり、また乾

燥して使用出来なくなってしまいます。冬（仕込

時期）に出来た酒粕を桶あるいはタンクに入れ

て足で踏み込み、空気を追い出して密封して貯

蔵します。踏み込んで貯蔵する事から「踏込粕」

とも言われます。

良い酒を搾った後の酒粕を貯蔵した物は、同じ

漬物用として使用した場合、出来上がりの味が

一味も二味も違ってきます。

粕の出ない酒造りをする蔵も増え希少品に

なっています。