醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．おいしいお酒の飲める店▼　「吟醸Bar蔵６６」
　　３．毎回楽しい「百人一酒」
　　４．おいしい話
　　５．田植祭　ご案内　　


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◆　　醸句通信　　No．59　 　2007．5
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【生貯蔵酒】（なまちょぞうしゅ）
清酒の火入れ殺菌（加熱処理）
は、貯蔵開始の直前と瓶詰め時
の２回行うのが一般的。
生貯蔵酒は、貯蔵開始の直前に
火入れを行わず、生のまま貯蔵
し瓶詰め時に１度だけ火入れ（加
熱処理）を行う清酒。
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１．酒のウソホント　▽　 酒蔵の清潔さ②
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　酒蔵は見た目よりきれいに管理されています。
微生物学的に調査するとよくわかります。
　そのきれいな酒蔵が汚れることがあります。
その一番の原因は、よそから人が入って来る事
なのだそうです。酒蔵の中には蔵の人たちが働
いています。蔵の清潔にとって外から来た人はい
けなくて、蔵の中にいる人はいいというのはお
かしいではありませんか。
　実は、蔵の中にいる人も、外からやって来た人
も、それぞれはいろんな微生物・細菌を付けてい
るのです。人の表面、つまり衣服の表面に付着し
ているというわけです。
　蔵の中にいる人は、酒造りに有用な微生物、
麹菌や酵母菌をいっぱい付けています。
有用な菌で彼らの衣服の表面は占拠されていて、
それ以外の微生物は入り込む隙間がありません。
　外から入ってくる人の衣服の表面は、いろんな
微生物が付いています。そして、それらを蔵の中
や時には仕込中のタンクの中にも振り落とす危険
性があるという訳です。
この事は酒造りの昔からの伝統技術は、経験的
に知っていたようです。今でこそ、酒造りの最中に
見学者を入れる蔵が出てきましたが、以前は外部
の人に酒造り作業を見せるのを嫌っていました。
最近でも、一番大事な酒を仕込む厳冬の一月、
二月は、よほどのことがない限り見学させません。
これは技術が盗まれるということではなく、
蔵内の清潔さを保つための智恵なのです。
　酒蔵に見学に行くと、事務所にいる社長が白衣
に着替えます。来客用の白衣を用意している蔵も
あります。これは、白衣で外来者の外側を覆って
しまう手段なのです。蔵見学の時はこんなことを
気にしてください。
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２．おいしいお酒の飲める店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「吟醸Bar蔵６６」　※期間限定オープン中！
　　　東京都千代田区丸の内1-9-1
　　　　　　TEL：０９０－９０１２－１２３１
　　　　　東京駅南口B1キララ通り内
　　　　
　　　営業時間：16：00～23：00（月～金）
　　　　　　　　　　15：00～21：00（土、日）　
　　　　定休日：ナシ
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　吟醸酒協会の特別企画として期間限定
でオープンしたスタンドバー。
協会会員蔵の吟醸酒を一杯3００円～
４００円で味わう事が出来ます。
酒一筋・担当週
　　8月30日～9月5日
（担当週には、常設酒以外に特別酒が味わえます）
お一人　1，０００円程度～
詳細は↓
http://www.ginjyoshu.jp/bar
　
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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　小式部内侍・こしきぶのないじ
　大江山いく野の道の遠ければ
　　まだふみもみず天の橋立
《解釈》
和泉式部の娘さんが、京で歌合の
歌人に召され、藤原定頼が
「いつも代作をしてもらっていたお母
さんがいなくて不安でしょう」とからか
ったので即座に詠んだ歌です。
母親の和泉式部は、日本海側の
天橋立にいます。
「ふみもみず」というのは、母親から
の手紙(文)を見ていないというのと、
「踏みもみず」、まだ踏んでいない
(そこまでもいっていない)という二つ
の意味を掛けています。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　おんゃまァ　いくつも酒があるければ
　　まだ飲んだことない　酒を飲むだて
《解釈》
　最近あちこちで開かれる酒の会
には、少なくても五、六種、多けれ
ば百を越すお酒が並びます。
それに参加する人に女性が多いこと
時には半数を超すこともあります。
お酒を勉強中なのでしょうか・・・
何を基準に選んで飲むのでしょうか・・
この歌を朗じるときは、それぞれの
お国の方言で。
きっと気分がでますよ。
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３．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「スブレッサ・デッレ・ジュディカリエ」
このチーズを初めて食べた時、これは絶対日本酒
と叫んでしまいました。酸味好きの私は日本酒にも、
適度な酸味を感じるのが好み。
それはチーズにも言える様で、ミルクの甘味、コク
の中で酸が顔を覗かせてくれるとぐっときちゃうの
ですよね。「これこれ…」と言いながら
「あ～日本酒に合いそう！」なのです。
酒好きのチーズ屋はついついチーズをつまみつつ
このお相手に相応しい日本酒の姿を思い浮かべて
いるのです。これがまあ無意識に。
そんな私の心を捕らえてしまったのがこのチーズ。
イタリア最古のアルプスチーズのひとつなのです。
脂肪分は控えめでも凝縮した旨味でコクがしっかり。
その奥からぬかみその古漬けの様な酸味が、ちらり
と垣間見せます。この絶妙のバランス。
ワインだけの相手にはさせません。
酒が進む肴とはよく言いますが、これは酒を呼ぶ
チーズです。私ならやはり好みの山廃か生もとの
純米と決まってます。
この複雑な旨味を噛み締めながら、日本酒との心地
よい酸の競演！おすそ分けしますよ！
　　　　　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
◎酒一筋　きもと純米吟醸と合わせて楽しんでみて下さい！
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株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店　東横店B1フードショー内
http://www.fermier.fm/
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　４．　酒一筋　田植祭　ご案内　
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　◆”赤磐雄町米”栽培体験
　日時：6月２日（土）　　9時集合（13時解散予定）　雨天決行
　場所：利守酒造試験田
　　　（9時までに利守酒造に集合して下さい）
　参加費：無料（交通費・宿泊費等は各自ご負担下さい）
　　　　　　　昼食は当社にておにぎりを用意致します。
　　　　　　　（飲食物等のお持込はご遠慮下さい）
　参加特典：自分達で植えた「赤磐雄町米」で仕込んだ
「田植酒」を購入する事が出来ます。（参加者のみ！）
　　2008年2月頃発売予定
　　※当日もご参加下さった方のために限定酒の販売を
　　　　企画しております。お楽しみに！
　　尚、当日蔵内の見学は出来ませんのでご了承下さい。
　
　定員：50名　　　※小学生未満の入田は出来ません。
　申込締切：5月25日　　※定員に達した時点で締切とさせて頂きます
　申込方法：メール又は電話でお願い致します。
　　※メールでのお申しの方は下記のフォームをご使用下さい！
========================【お申込】=========================
　参加者名：　
　ご住所：
　ご連絡先：
　E-mail：
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　早いですね・・・来月には田植です。
先日、造りが終わったと思ったら米作りのスタート。
今年も皆さんのご参加をお待ちしております！
「商品情報」「醸句通信」は下記アドレスで随時更新中です！
http://sakehitosuji.typepad.jp/joku/
是非、ご覧になって下さい。
（コメントもお待ちしております！）