醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント「神様と水」
　　２．おいしいお酒の飲める店▼　「鳥つね　自然洞」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


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◆　　醸句通信　　No．３１　 　2005．1
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　謹賀新年
　　　本年もよろしくお願い申し上げます。
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【暖気樽】（だきだる）
　酒母の温度を上げるため
熱湯、温湯を詰めて酒母の
中に入れる角樽に似た容器
を暖気樽と言います。
以前は杉樽が使われていま
したが、現在は主として金属
製の暖気樽が使われています。
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１．酒のウソホント　▽　神様と水
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造り酒屋の自慢の一つは仕込み水です。「この
水があるからウチの酒はいい酒なんだ」という意
味のことを諄々と聞かされたことはありませんか。
確かに、水が悪ければ良い酒はできません。
それも一日にできるお酒の10倍もの水が要るのです。
　水質は水道水に必要な条件は全部クリアして
いるのは当然のことです。特に仕込み水としての
ポイントは鉄分が少ないことです。
水道水は０・０５ｐｐｍ以下となっています。
これでは仕込み水には使えません。
さらにその十分の一が最低の条件です。
だからといって完全な水、例えば蒸留水で酒を造っ
てもうまくいかないし、良いお酒にならないと言い
ますから不思議です。
仕込み水はいろんな方法で手に入れています。多い
のが井戸水です。酒蔵を見学すると、しめ縄が張って
あって近づけない雰囲気の井戸を見せられることがあ
ります。
　この井戸についてもいろんな酒類があるのですが、
その話は次回にしましょう。
湧き水を仕込み水にしている蔵もあります。蔵の中
の水槽、その底に敷いた砂がモコモコ動いて水が湧い
ているのを見たことがあります。また、山あいや崖か
ら湧き出ているのを溜め、配管で蔵へ導いている蔵も
あります。
近くの川の水を汲んでいるのもあります。昔は川岸に
水汲み舟を置いて汲み上げましたが、今は川辺に
水槽を設けポンプで汲み上げています。
離れたところから水を運んでいるところもあります。
有名なのは灘地区の「宮水」で、宮水井戸から汲んだ
水をタンクローリーで蔵へ運んで仕込み水として使っ
ています。これは江戸時代に宮水を発見して以来の
伝統ですからすごいものです。
　当社の仕込み水は、吉井川系の伏流水の井戸水
で軟水になります。
この「水」と「赤磐雄町米」の出会いにより酒一筋は
生まれます。
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２．おいしいお酒の飲める店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「鳥つね　自然洞」　定休日：日曜・祝日
　　　東京都千代田区外神田5-5-2　
　　　　　　TEL：03-5818-3566
　　　　
　　　営業時間：11：30～13：30
　　　　　　　　　　17：00～21：00（ラストオーダー）　
　
　地下鉄「末広町」駅より歩いて3分のところ
にある鳥料理専門店です。
数あるメニューの中でも特に親子丼は有名
皆さんも雑誌やＴＶでご覧になった事がある
かも。この季節は鳥鍋がおすすめ！
酒一筋を飲みながら鍋をつつく・・・
（お昼のメニューにしかない「鳥かつ」も絶品）
※ご予算：コースはコースで4,000円～
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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　春道列樹・はるみちのつらき
　　山川に風のかけたるしらがみは
　　　　流れもあへぬ紅葉なりけり
《解釈》
しがらみは、川の流れをせきとめるため
水中に杭を打ち、竹や柴などを結びつけ
たもの。小さいダムのようなものです。
また「志賀への道」という読み方も隠
されています。
京都から志賀への裏道をたどったら、秋
の谷川が滞っていて、そこに紅葉（もみじ）
が美しく堰をつくっていたという歌なのです
が、時節と風景、環境を巧みに歌った歌
として有名です。
「しがらみ」というと、こじれた男女の仲を
思わせますが、むかしは小さいダムのこ
とでした。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　　山川と風の仕掛けたしがらみで
　　　　　流れもんと会えぬ紅葉なりけり
《解釈》
この歌はロミオとジュリエットや、ウェスト
サイド物語と同じ構成の悲恋物語なのです。
悲劇の主人公は流れ者のギター弾きと可憐
なモミジなのです。この純愛は結ばれると誰
もが思っていたのでした。
ところが山川組とう暴力団と風と名乗る
暴走族の間にトラブルが発生、その騒ぎで
流れ者とモミジの間がモミクチャにされてし
まいます。
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　ちょっと早く届いてしまいましたが・・・
　本年もよろしくお願い申し上げます。
　
　皆さんに旨いと言って頂ける「酒一筋」を味わって
頂ける様、今年も米作りからがんばります！
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情報発信を行っていきます。
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