醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．酒一筋　試験田
　　３．おいしくお酒の飲める店▼　「坐唯杏（ざいあん）」　
　　４．毎回楽しい「百人一酒」


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◆　　醸句通信　　No．１４ 　2003．８
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【呑切り】　のみきり
　貯蔵中の酒を少量採取して、火落ちの有無や
熟成の程度などを調べる事を「呑切り」と言います。
気温が上昇してきて腐敗(火落ち）の危険性が出て
くる７月頃に行われる最初の呑切りの事を「初呑切り」。
　日本酒のタンク（貯蔵桶）は底に近い位置に酒を
出すための口があります。この口（穴）の部分を呑
穴（のみあな）と言い、この呑穴をふさぐ栓の事を
「呑（のみ）」と言います。通常、呑口は上下二ヶ所
あり、上の呑穴を「上呑（うわのみ）」、下の呑穴を
「下呑（したのみ）」と言います。
この呑みをきる事から「呑切り」と言われています。　
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１．酒のウソホント　▽　水入りと水入らず
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　お酒は蔵でできたばかりのときはアルコールが20％近くに
なっています。それを出荷するときに15・５～18％に調整します。
もちろん水を加えて調整します。これをなんとなく「水入り」と言い
たいのですが、「水入り」は相撲の用語で両力士が取組中に疲れ
たとき行司が分けて入り、水を飲ませたりして少し休ませる事を
いいます。
　酒に水を加えることは、「加水」とか「割水」といいます。
味が薄くなりそうですが、加水前のものは味が濃く出来ています
から心配は要りません。一方「水入らず」とは、男女の仲がいい
ことを表しますが、本来は酒飲み同士の間柄をいったものです。
洋の東西を問わず、飲んべえ同士は酒杯をやりとりします。
日本ではその時、杯洗（水の入ったどんぶりのようなもの）で杯
を洗ってから相手に差し出したのです。それが礼儀なのですが、
親しい仲になると、「おい、兄弟！」なんて言ったり、色っぽく
「一杯いただくわ」というときには、いちいち洗っていたのでは
「水くさい」ではありませんか。そこで、杯洗の水を通さずに杯が
行ったり来たりするようになります。これが「水入らず」なのです。
水入らずの仲になった同士が杯をやりとりするうちに、「あら、
口紅の付いたところでお飲みになって…」なんていう台詞が
出てくると、ドラマはクライマックスへと展開されるのでした。
そういうところにヤボなのがまかりでて、熱くなっているのを
冷やすようなことをするのを「水を差す」といいます。
これは料理の方から出た言葉ですが、熱くなった同士を冷やす
という感じがしますね。
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２．酒一筋　試験田
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　全国から参加者を募って栽培体験をはじめてから今年が１１年目
になります。
毎年遠路はるばる駆けつけて下さる皆さんありがとうございます！
最近は、田植祭の次の日に四国に渡ってうどんを食べ歩くのが
流行っているみたいですが・・・・・・・
今年の稲も順調に育っています。
今年は、梅雨の期間中曇りの日が多かったためイモチの発生が
多いようです。試験田の方は無事でほっとしておりますが。
　これから暑くなると、水はけが良い田のため水の管理が大変です。
稲も伸びるが、草も伸びる・・・・・・・
畦の草刈等の回数が増えてきます。
何故？畦をきれいにかってやるか？それは、風通しを良くするた
めです。そう、病気などの発生を防ぐためにも必要な仕事です。
田の中の草取りも大事な仕事です。こちらは、草刈機を使うわけ
にいきませんから、もちろん手で抜いていきます。
（試験田の草取りは、常時募集しております！）
良い米を作ろうと思うと手間隙かける事が不可欠です。
　試験田の様子は定期的にホームページで紹介しています。
　　　　　　　是非、ご覧になって下さい。
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３．おいしくお酒の飲める店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「坐唯杏（ざいあん）」　定休日：なし
　　　東京都豊島区東池袋1-31-1　B1　TEL：03-5957-2207
　　　営業時間：11：30～14：00
　　　　　　　　　　17：00～24：00（ラストオーダー23：30）
　池袋の穴場的存在お店です。一度、足を運ぶとまた来たくなる
お店です。こだわりのお酒をこだわりの料理と一緒に楽しめます。
早くから「酒一筋　きもと純米吟醸」を扱って頂いてます！
「きもと」の酸と料理がよくあいます。
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４．小倉あん子の「百人一酒」
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河原左大臣（かわらのさだいじん）
　　陸奥（みちのく）のしのぶもぢずりたれゆえに
　　　乱れそめにしわれならなくに
《解釈》
　福島市の中心街を北に進むと、信夫山にぶつかります。
ここに「文字摺石」というのがあります。なにやら書いてあるというの
ですが、模様のようにも文字らしくも見えたり風雪ですり減ったように
も見えます。
　河原左大臣は、しのぶすりの乱れ模様のように恋に悩む心境として
詠ったのでした。
しのぶすりの乱れ模様のように、私の心は乱れています。
これは誰のせいでもなく、あなたのために乱れはじめたのです。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　　みちのくのしのぶ地酒で誰ゆえに
　　　　　乱れ酔いしれ　我なさけなく
《解釈》
たいへん純なお方がおられたようです。みちのくにしのんでいた
地酒はなんという銘柄だったのでしょう。この歌の詠み人が恋
こがれた相手の名と同じ銘柄名だったのかもしれません。
そして酔っぱらってなさけなく乱れたというのだから、かわいげが
あります。この大失恋にご同情もうしあげましょう。
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★☆番外．発刊一周年にあたりプレゼントご報告☆★
　ご意見･ご感想を頂いた皆さんありがとうございました！
今回は、残念な事に応募者が少なかった・・・・・・・・
・・・・・で、ご意見･ご感想を書いて頂いた方は
　　　　　　　　◎全員当選！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　にしちゃいました！
次回は多数のご応募お待ちしております。
　宮城県方面で地震が起こりましたが、自然の怖さを改めて痛感致
しました。知り合いの蔵でも災害にあい復旧作業に追われているよ
うです。
　謹んでお見舞い申しあげるとともに一日も早い復興をお祈り
申しあげます。
　前の号でお知らせした品評会で３年ぶりに全国をはじめとする４冠王
となったことを皆様にお知らせしたいと思いささやかではございますが
山陽新聞(地元紙）にその広告を先月から載せました。
まあ、自己満足みたいなものだったのですが・・・・
県内の多くのお客様から「みたよ」と言う声を頂戴致しました。
うれしいことです！メルマガを読んで下さっている方でご覧になられまし
たらご一報下さい！（小さな広告なので探すのも大変ですが）